beplay体育经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
当今，茶饮料是全世界公认的健康饮料，而在我国古代本草类书籍中，茶早已被确认为是对健康益处颇多的“良药”。
唐朝《新修本单》中记载:“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便去疾、热、渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘，微寒，无毒”。我国中医理论认为茶甘味多补而苦味多泻。可知茶叶是攻补兼备的良药。属攻者如轻热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等;属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。又其性“微寒”，也就是“凉”的意思，寒凉的药物，具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。茶叶对的营养、治疗价值是很大的，而且无毒、服用安全，所以可以长饮久服。
唐朝《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药，茶为万病之药。”虽然有些夸张，但也说明茶具有有效广泛的治疗作用。现代药理研究证明，茶叶中确有多种成分的药理作用与健康关系密切，主要有以下几类:
咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150mL的茶汤中含有40mg左右的咖啡碱。咖啡碱具弱碱性，能溶于水，尤其是热水。通常在 80℃水温中即能溶解。
茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7%。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的 15%~35%，甚至有的品种超过 40%，而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化，故含量低于绿茶，大约为 10%~20%。
1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。
茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素类主要是A，E, K等，它们对正常生理也很重要。茶叶中维生素A(即胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高，它能维持正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有止血的作用。
维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却也有多有少。一般绿茶＞红茶，优质茶＞劣质茶，春茶＞夏、秋茶。
茶叶中含有多种矿物质元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对健康是有益的。
微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。
众所周知，氨基酸是必需的营养成分。有的氨基酸和健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。
随着对健康饮食这一观念的认识，人们已不满足于“喝香茶、喝好茶”这一基本要求。“泡茶讲技术，饮茶讲科学”这一观念已得到茶艺工作者的日益重视。
要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品茶或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶呢?按照国家卫生标准规定，绿色食品茶的六六六、滴滴涕残留量不得高于 15 mg/kg绿色食品茶的生产单位，必须经申报得国家绿色食品管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品准，按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产品包装上标出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶。
科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外的几个基本要素。“茶性必发于水”，而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被“烫熟”，维生素大量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。而水由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之，如果水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿有所选择，以达到和茶叶相得益彰的效果。
科学饮茶的第三个基本要求是正确地品饮一杯茶。一杯好茶在手，我们可以从茶汤的色、香、味，从叶底的姿和形来欣赏一杯茶的全部。不同的茶有不同的风味，或鲜醇爽口或强烈浓厚，就连一种茶也有干茶香、热香和冷香等多种不同的香气。
需要注意的是，茶虽然是对有益的健康饮料，但并不是所有的茶都适合每一个人，要根据个人的身体状况和体质对茶叶有所选择。
茶是保健饮料。喝茶有益于身体健康，但由于每个质不同，爱好不一，习惯有别，因此，每个人更适合喝哪种茶，应因人而异。一般说来，初始饮茶者beplay体育官网，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的名绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等。有饮茶习惯、嗜好清淡口味者，可以选择高档烘青和一些地方优质茶，如君山银针、霍山黄芽、茉莉烘青等。喜欢茶味浓醇者，则以半发酵的乌龙茶为佳，如铁观音、武夷岩茶、乌龙等。平时畏热的人，以选择绿茶为上。绿茶有清头润肺、生津利便的功效，喝了使人有清凉之感。绿茶“性寒”，不适合手足易凉、体寒的人饮用。这些人以选择红茶为好，因为红茶茶性温，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感不适或有胃病的，也应改喝绿茶的习惯而饮红茶，如饮用滇红、祁红等，还可以在茶汤中加些牛奶和糖等。对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙茶及云南普洱茶更为适合。
一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季选择不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。
具体说来，在春季，严冬已经过去，气温回暖，大地回春，这时宜饮些清香四溢的花茶，一则可以祛寒除邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进阳刚之气回升;夏天天气炎热，饮上一杯清莹碧翠的绿茶，可给人以清凉之感，还能收到降温消暑之效;秋天天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶，不凉不热，取红、绿两种茶的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气;冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶，对健康大有裨益。
对于饮茶适宜的品饮环境，历代都有众多的叙述。其中明代冯可宾不仅在《茶录》中提出了13个“宜茶”件，还提出了不适宜品茶的“禁忌”7条。它们是:
另一方面，对于饮茶的健康“禁忌”也是不容忽视的。茶叶虽是健康饮料，但与其他任何饮料一样，也得饮之有度，否则过量有害。明代许次纾在《茶疏》中说:“茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释;多饮则微伤脾肾，或泻或寒。”说明饮茶必须适量。喝茶过多，特别是暴饮浓茶，对身体健康不但无益反而有害。下面是我们在饮茶时应注意的几个问题:
空腹一般不宜过量饮茶，也不宜喝浓茶。尤其是平时不常喝茶的人空腹喝了过量、过浓的茶，往往会引起“茶醉”。“茶醉”的症状是:胃部不适、烦躁、心慌、头晕，直至站立不稳。一旦发生这种情况，只要停止饮茶，喝些糖水，吃些水果，即可得到缓解。
由于茶叶中的多酚类物质会与这些药物的有效成分发生化学反应，影响药效，所以，不能用茶水服用。诸如补血糖浆、蛋白酶、多酶片等，服用镇静、催眠类药物时，也不能用茶水服用。
当妇女在孕期、哺乳期、经期时，适当饮些清淡的茶叶，是有益无害的。但“三期”期间，由于生理需要的不同，一般不宜多饮茶，尤其忌讳喝浓茶。
妇女孕期饮浓茶，由于咖啡碱的作用，会使孕妇的心、肾负担过重，心跳和排尿加快。不仅如此，在孕妇吸收咖啡碱的同时，胎儿也随之被动吸收，而胎儿对咖啡碱的代谢速度要比大人慢得多，其作用时间相对较长，这对胎儿的生长发育是不利的。为避免咖啡碱对胎儿的刺激作用，妇女孕期以少饮茶为好。
妇女在哺乳期饮浓茶，有可能产生两种副作用:一是浓茶中茶多酚含量较高，一旦被哺乳期妇女吸收进入血液后，便会收敛乃至抑制分泌，最终影响哺乳期奶水的分泌;二是浓茶中的咖啡碱含量相对较高，被母亲吸收后，会通过奶汁进入婴儿体内，对婴儿起到兴奋作用，或者使肠发生痉挛，以致出现婴儿烦躁啼哭。
茶叶中咖啡碱对神经和心血管有一定刺激作用，如果妇女经期饮浓茶，将使经期基础代谢增高，可能会引起痛经、经血过多，甚至经期延长等现象。
冠心病患者能否饮茶，须视患者的病情而定。冠心病有心动过速和心动过缓之分。茶叶中的生物碱，尤其是咖啡碱和茶碱，都有兴奋作用，能增强心肌的机能。因此，对心动过速的冠心病患者来说，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶，以免因多喝茶或喝浓茶促使心跳过快。有早搏或心房纤颤的冠心病人，也不宜多喝茶、喝浓茶，否则会促使发病或加重病情。但对心动过缓，或窦房传导阻滞的冠心病人来说，其心率通常在每分钟60次以内，应适当多喝些茶，甚至喝一些偏浓的茶。这不但无害，还可以提高心率，有配合药物治疗的作用。所以，冠心病患者能否饮茶，要因病而异，不可一概而论。
对神经衰弱患者来说，一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶。这是因为患神经衰弱的人，其主要病症是晚上失眠，而茶叶中含量较高的咖啡碱的最明显作用，是刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
总的说来，茶叶是一种清凉保健饮料，尤其是绿茶，因其性偏寒，对脾胃虚寒患者更是不利。同时饮茶过多、过浓，茶叶中含的茶多酚，会对胃部产生强烈刺激，影响胃液的分泌，从而影响食物消化，进而产生食欲不振，或出现胃酸、胃痛等不适现象。所以，脾胃虚寒者，或患有胃和十二指肠溃疡的人，要尽量少饮茶，尤其不宜喝浓茶和饭前饮茶。这类患者，一般可在饭后喝杯淡茶。在茶类选择上，应以喝性温的红茶为好。
贫血患者能否饮茶，不能一概而论。如果是缺铁性贫血，那么，最好不饮茶。这是因为茶叶中的茶多酚很容易与食物中的铁发生化合反应，不利于对铁的吸收，从而，加重病情的发展。其次，缺铁性贫血患者服的药物，多数为含铁补剂，因此除应停止饮茶外，服药时也不能用茶水送服，以免影响药物的作用。
对其他贫血患者来说，因多数气血两虚，身体虚弱，而喝茶有消脂、瘦身的作用，因此，也以少饮茶为宜，特别是要防止过量或过浓饮茶。
这是因为饭前大量饮茶，一则会冲淡唾液，二则影响胃液分泌。这样，会使人饮食时感到无味，而且使食物的消化与吸收也受到影响。
饭后饮杯茶，有助于消食去脂。但不宜饭后立即饮茶。因为茶叶中含有较多的茶多酚，它与食物中的铁质、蛋白质等会发生凝固作用，从而影响对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。
一杯茶，经三次冲泡后，90%以上可溶于水的营养成分和药效物质已被浸出。第四次冲泡时，基本上已没什么可利用的物质了。如果继续多次冲泡，那么，茶叶中的一些微量有害元素就会被浸泡出来，不利于身体健康。
这样会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等氧化变质变性，甚至成为有害物质，而且茶汤中还会滋生细菌，使人致病。因此，茶叶以现泡现饮为上。
由于浓茶中的茶多酚、咖啡碱的含量很高，刺激性过于强烈，会使的新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
