beplay体育随着全民健康生活方式的深入人心减糖正得到越来越广泛的共识而且也成为全球食品生产和消费发展的重要趋势。围绕“减糖”这一热点线c;由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·‘三减’之减糖高层研讨会”在京召开多位权威机构的权威专家出席会议。
中国食品发酵工业研究院副院长、“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”主任段盛林指出科技对食品领域的的影响越来越大“减糖”正成为食品科研领域的重要领域。
段盛林指出“健康中国”行动是应对我国慢性病大幅度增长的有力措施。从食品研发和生产的角度看食品的研发和生产要主动考虑和满足慢性病人对食品的特殊需求。面对公众对吃得营养、吃得科学、吃得健康的认知和需求显著提升食品的研发和生产需要更多科技支撑来为慢性病人提供更多更好的食品。
他以“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”针对糖尿病人和血糖异常人群的研究为例我国有大量的糖尿病人和血糖异常人群而且每年仍以比较高的速度增长。由于这个群体需要长期甚至终身对饮食进行干预所以如何向这个群体提供相应的食品就是一个挑战。近些年来适应糖尿病人和血糖异常人群的低GI食品的研发和生产已经形成一个热点“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”研发出的一系列产品在经过企业生产后也取得了较好的市场效益。
段盛林认为随着科学技术对食品这样的传统产业的渗透加快食品研发和生产正越来越多的采用新原料、新配方和新工艺新科技的采用改善了食品的品质提升了生产的效率。
特别是在“减糖”食品领域由于血糖高的主要来源还有主食主食的主要成分是淀粉淀粉消化后转化为葡萄糖主食中其他成分如糊粉层中的植物化学成分和特定植物提取物会有效影响淀粉消化吸收所以更要考虑到糖尿病人和血糖异常人群食品适用问题因此就有了碳水化合物质量的研究比如低GI和全谷食物就可以比较好的控糖。食品不是药品作为特定群体长期摄入的食品一定要好吃、要美味否则难以长期坚持下去。例如怕肥胖、怕血糖高人们首先想到的是减糖因此无糖、低糖备受消费者关注甜味剂的研发也成为食品科研领域的一个热点。
甜味剂主要是替代蔗糖满足消费者对甜味的需求与愉悦。“葡萄糖是快乐的使者”甜味剂有不同种类有高倍甜味剂如三氯蔗糖beplay体育app、罗汉果苷等有功能性糖如水苏糖、赤鲜糖醇等。大多数人都喜欢甜味但又希望控制糖分的摄入使用非糖类甜味剂就成了重要选项。
段盛林最后强调正是由于研发和科技进步推动了甜味剂的持续迭代非糖类甜味剂安全程度不断提升健康风险不断下降被越来越多的用到多种食品当中。他引用了一句耳熟能详的线c;“没有添加剂就没有现代食品工业。”
与会专家就“减糖”相关话题充分发表意见以健康中国发展战略、消费者需求和食品行业发展为引导共同商讨、谋划推动“减糖”在食品产业的高质量发展。
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